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专题 别人家的生日蛋糕都长这样,以后做不到这个程度都不好意思送人……

楼主:i烘焙 时间:2021-06-10 15:27:03




哈喽艾瑞巴蒂~说到生日蛋糕,你最深的印象是什么?两口就腻的植物奶油还是挤成不知道是牛还是狗的猴子(反正小编属猴)?话说歪果仁的生日蛋糕都会弄成个啥样?没想到竟然如此“简朴”!



——基础生日蛋糕制作——


柠檬芝士夹心蛋糕



食材

无盐黄油

170g

马斯卡彭奶酪

225g

糖粉

200-300g

柠檬汁

15-30g

6寸黄油蛋糕体(或海绵体)

1个


步骤

首先制作柠檬奶油霜部分,将无盐黄油室温软化,加入柠檬汁,打蛋器中速打至体积膨大、颜色变白的状态(3-5分钟)

糖粉过筛,分两次筛入到步骤1的黄油之中,用打蛋器将混合物打匀

将马斯卡彭奶酪从冰箱中取出,用刮刀按压至没有颗粒感的状态,与步骤2的黄油霜混合拌匀,即可完成

如果制成的柠檬奶酪霜过于软过湿,可放入冰箱冷藏5-10分钟,待其稍微变硬后使用


蛋糕组装

首先将蛋糕体削去顶部,在蛋糕的1/6、1/2、5/6处水平插上三根竹签(为了切片时不会切歪)

锯齿刀平行于竹签,将蛋糕体切成三片



用毛刷刷去蛋糕体表面的蛋糕碎屑



裱花台底部铺好油纸(可在裱花台与油纸间涂上少许奶酪霜,将油纸固定),用刮刀挖取适量柠檬奶酪霜,填于蛋糕体中心位置,用抹刀将奶酪霜抹平



用抹刀将超出蛋糕体的奶酪霜涂抹于蛋糕体侧面,并将第二片蛋糕放上


以同样的手法抹好第二片蛋糕体,将竹签抽出(一直插着竹签也是为了从侧面观察奶酪霜是否抹平)



将第三片蛋糕放上,抹平表面后,将侧面略微抹平



将剩下的柠檬奶酪霜涂抹于蛋糕侧壁,用刮刀略微抹平



将蛋糕送入冰箱冷冻约10分钟左右,帮助柠檬奶酪霜定型,取出后用刮板将侧面抹平



将高出表面的奶酪霜用刮刀(刮板)收向表面,将表面再次抹平,就完成啦



用鲜花略作装饰,就可以啦,炒鸡美!







——可爱风生日蛋糕——


简单抹面蛋糕


做成其他颜色也好看~


还可以用这种方法做成饼干O(∩_∩)O





小饰物的非凡魅力


不用色素,直接插上蜡烛、旗子或者小气球就非常美好~





——少女系生日蛋糕——


粉色系蛋白糖装饰



食材

6寸

奶酪霜

马斯卡彭奶酪

225g

淡奶油

250ml

糖粉

60g

香草精

5ml

食盐

少许

蓝色色素

少许

柠檬酱

无盐黄油

113g

细砂糖

150g

鸡蛋

3个

蛋黄

2个


少许

柠檬汁

3个

柠檬皮屑

3个

蛋白糖

蛋白

60g

细砂糖

120g


少许

香草精

几滴

柠檬汁

几滴

粉、红、橙、蓝色素

少许


步骤

奶酪霜

奶酪霜中的所有材料混合放置于厨师机中,先低速搅打至混合物融合,成为顺滑的膏状

厨师机调至中高速,将混合物打至变硬的状态(不要过度搅打,避免马斯卡彭分离成为豆腐渣状),放入冰箱冷藏备用


柠檬酱

无盐黄油室温软化,将细砂糖加入,用蛋抽抽打至稍稍体积膨大、颜色发白的状态(不用打发)

将鸡蛋与蛋黄混合打散,分次加入到步骤1的黄油之中,用蛋抽搅拌均匀,将柠檬汁、柠檬皮屑、食盐加入,拌匀

将步骤2的混合物放入复合平底锅内,中小火加热平底锅,不停搅拌混合物,防止蛋液受热结块

将混合物熬煮至浓稠的酱汁状、用勺子蘸取混合物,混合物不会快速低落的状态,离火

将步骤4的混合物过筛,滤去结块,混合物表面贴上保鲜膜,送入冰箱冷藏备用


蛋白糖

蛋白放置于无油无水的干净容器之中,加入几滴柠檬汁

打蛋器中速搅打蛋白,将细砂糖分三次加入到步骤1的蛋白之中(密集小泡加第一次糖、表面出现纹路加第二次、提起蛋白可呈现大弯钩鸡尾状加入第三次)

将蛋白打至硬挺的尖角状,裱花袋内用毛刷刷上少许食用色素,填入蛋白霜,挤在铺有烘焙油纸的烤盘之上

烤箱预热上下火90度(或100度),烤箱中层烘烤30-35分钟,取出放凉,即可完成



组装

将蛋糕体取出,削去顶部,分成三片

在蛋糕体内抹上柠檬酱

取适量奶酪霜涂抹蛋糕表面,将蛋糕表面抹平

将剩下的奶酪霜一分为三,一份保持原色、一份制成成淡蓝色、一份制成蓝色,填入裱花袋内,抹在蛋糕体侧面,用抹刀将蛋糕侧面抹平



将蛋白糖放于蛋糕表面,稍作装饰,就完成啦





甘纳许&蛋白糖装饰



食材

黑巧克力

85g

淡奶油

125ml


步骤

淡奶油倒入奶锅中煮沸,趁热冲入巧克力中,静置约1-2分钟

轻柔的搅拌混合物,避免冲入过多气泡,将混合物稍微放凉

待混合物浓稠,淋于蛋糕表面,放上马卡龙与棉花糖装饰,即可完成

还不会做马卡龙?戳上图进入马卡龙教学!哔哔哔





——文艺风生日蛋糕——


花草柠檬蛋糕



食材

约8寸不粘模

蛋糕体

细砂糖

170g

柠檬皮屑

1.5个

低筋面粉

295g

泡打粉

9g


2g

无盐黄油

170g

蛋清

6个

香草精

几滴

全脂牛奶

188ml

柠檬糖浆

细砂糖

100g

柠檬汁

30ml

清水

30ml

香草洋甘菊淋酱

全脂牛奶

30ml

干洋甘菊

少许

糖粉

110g

香草精

5ml


步骤

蛋糕体

无盐黄油室温软化,将柠檬皮屑与细砂糖加入到黄油之中,打蛋器中速将黄油打至体积膨大、颜色发白的状态(3-5分钟)

将蛋白逐一加入到步骤1的黄油之中,将黄油充分打发(每次都要确保蛋白与黄油充分融合,再加入下一个蛋白),将香草精加入,拌匀

低粉、泡打粉、食盐混合过筛,将一半的过筛粉类筛入到步骤2的黄油霜中,用刮刀翻拌均匀

将一半的牛奶加入到步骤3中,用刮刀翻拌均匀,加入剩下的过筛粉类,拌匀后加入剩下的牛奶,拌匀,填入模具之中

烤箱预热上下火160度,烤箱中层烘烤约1个小时,取出后放凉脱模


柠檬糖浆

烘烤蛋糕时,来制作柠檬糖浆,将所有原料混合放置于复合平底锅中

中火将混合物煮沸(不要搅拌,若侧壁粘有细砂糖,可用蘸水毛刷将砂糖颗粒刷会混合物内),转至小火熬煮约1分钟离火

将糖浆放凉,待蛋糕出炉放凉后,刷于蛋糕体表面(可用竹签在蛋糕表面插上一些小孔,方便蛋糕体吸收糖浆)


香草洋甘菊淋酱

将洋甘菊浸泡于牛奶中约数小时(最好冷藏过夜),将洋甘菊中的牛奶挤出,扔掉洋甘菊

将糖粉与香草精加入到步骤1的牛奶之中,用小勺将混合物拌匀,淋于蛋糕表面,即可完成


TIPS

想做出好看形状,最好选好看的模具,咕咕霍夫等模具都可以哦!



相同配方和装饰方法还可以做成这样~






——极简风生日蛋糕——


渐变色蛋糕



食材

奶油奶酪霜

奶油奶酪

300g

无盐黄油

100g

糖粉

90g

香草精

5ml

牛奶(调节软硬度)

少许


步骤

奶油奶酪隔水软化,用刮刀按压至没有颗粒感的状态

无盐黄油室温软化,用打蛋器打至微发(体积微蓬,颜色略微变白)

将奶油奶酪与无盐黄油混合拌匀,打蛋器高速搅打1-2分钟,使混合物体积稍微变大

将香草精加入拌匀,若混合物过干,可加入少许牛奶调节,若混合物过软,可送入冰箱冷藏片刻


过程图



用渐变色,点缀你的生日宴会~



想要做出更好看的蛋糕

把文章拉到底部哦

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